結合台法菜式 港人主廚超創意料理

比起很多Fusion菜餐廳，這間位在台北大安區的Toh-A’ 桌藏可謂從外到內都Fusion，「日式建築、港人主廚、台灣食材、法式料理」，未食已感受到「混血」風情。

走進這座有80年歷史的日式建築內，不是吃日式料理，而是吃結合台灣風情的法式科理。來自香港的廚師阿布，移民台灣20年，曾在米芝蓮法國餐廳工作多年。到自己開店，為了跟別人不一樣，選擇挑戰創新菜。他採用大量台灣在地材料，加入法式烹飪方法，研發出新菜式，成為了台法料理的桌藏。

干邑龍蝦海鮮湯佐擔仔麵

像是這道干邑龍蝦海鮮湯佐擔仔麵，以龍蝦殼熬制的湯配上台南擔仔麵，加少少白蘭地，口感濃郁。再吃一口吸收了湯汁的擔仔麵及法國龍蝦肉，充滿熟悉的台灣味道卻不失法國餐的高貴。

主廚特製季節沙冰

除了著重味道，桌藏的料理亦十分重視食物的呈現方式。這道主廚特製的季節沙冰端上枱時，平平無奇，就似普通沙冰般。然而主廚卻以乾冰作為點綴，當侍應把水倒進木碗外的乾冰時，飯枱頓時變得騰雲駕霧，使人驚豔。

桌藏的菜單

中式糕餅盒裝的是法式小甜點

其實從桌藏的裝潢到菜式的擺盤等，已看出廚師阿布的用心及其創意。比方說，桌藏的菜單是寫在中式的扇子上，未點餐先有中西合壁的感覺襲來。就算點餐後，每一道料理都以各式不同類型餐皿食器盛載，每個細節確實給食客由內到外都有滿滿的fusion體驗。

《Toh-A’ 桌藏》
地址：大安區和平東路二段96巷14號隔壁
營業時間：12:00–14:30 、 18:00–22:00
電話：+886 2 2377 0952

交通資訊：
捷連：科技大樓站出 走路約十分鐘

文：NC