結合台法菜式 港人主廚超創意料理
比起很多Fusion菜餐廳,這間位在台北大安區的Toh-A’ 桌藏可謂從外到內都Fusion,「日式建築、港人主廚、台灣食材、法式料理」,未食已感受到「混血」風情。
走進這座有80年歷史的日式建築內,不是吃日式料理,而是吃結合台灣風情的法式科理。來自香港的廚師阿布,移民台灣20年,曾在米芝蓮法國餐廳工作多年。到自己開店,為了跟別人不一樣,選擇挑戰創新菜。他採用大量台灣在地材料,加入法式烹飪方法,研發出新菜式,成為了台法料理的桌藏。
像是這道干邑龍蝦海鮮湯佐擔仔麵,以龍蝦殼熬制的湯配上台南擔仔麵,加少少白蘭地,口感濃郁。再吃一口吸收了湯汁的擔仔麵及法國龍蝦肉,充滿熟悉的台灣味道卻不失法國餐的高貴。
除了著重味道,桌藏的料理亦十分重視食物的呈現方式。這道主廚特製的季節沙冰端上枱時,平平無奇,就似普通沙冰般。然而主廚卻以乾冰作為點綴,當侍應把水倒進木碗外的乾冰時,飯枱頓時變得騰雲駕霧,使人驚豔。
其實從桌藏的裝潢到菜式的擺盤等,已看出廚師阿布的用心及其創意。比方說,桌藏的菜單是寫在中式的扇子上,未點餐先有中西合壁的感覺襲來。就算點餐後,每一道料理都以各式不同類型餐皿食器盛載,每個細節確實給食客由內到外都有滿滿的fusion體驗。
《Toh-A’ 桌藏》
地址:大安區和平東路二段96巷14號隔壁
營業時間:12:00–14:30 、 18:00–22:00
電話:+886 2 2377 0952
交通資訊:
捷連:科技大樓站出 走路約十分鐘
文:NC